SELVAGGINA
Gustosi piatti a base di cervo e cinghiale, che evocano le profondità dei boschi autunnali. Ogni boccone ti trasporta in un ambiente selvaggio, dove la natura regna sovrana.
SALAMèTT DI CERVO
CHF8.-
Autentica delizia dal profondo della foresta.
CARNE SECCA DI CERVO E/O PROSCIUTTO DI CINGHIALE
CHF25.-
L'essenza selvaggia in un mix gustoso.
ENTRECÔTE DI cervo
Esaurito
Un taglio pregiato, simbolo di tradizione e sapore.
COSTOLETTE DI CERVO
CHF38.-
Autunno grigliato a perfezione in ogni boccone.
SMINUZZATO DI CERVO AI FUNGHI PORCINI
CHF38.-
Un tuffo nel sottobosco gustoso e profumato.
SALMÌ DI CERVO
CHF32.-
Stufato tradizionale che racchiude l'anima del cervo.
PAPPARDELLE AL RAGOUT DI CERVO
Esaurito
Un matrimonio tra pasta e ricchezze della natura.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Un percorso culinario attentamente selezionato, che celebra l'essenza dell'autunno. Dall'antipasto al dolce, ogni portata è un'esperienza unica, arricchita dai migliori ingredienti stagionali.
CHF69.- a persona
ANTIPASTO
Carne Secca E Salamètt di Cervo, Prosciutto di Cinghiale
Inizia il tuo viaggio immergendoti nelle profondità della foresta, con sapori autentici che risvegliano i sensi.
PRIMO
Risotto ai Porcini
Prosegui lungo i sentieri avvolti dalla cremosità del risotto e dalla ricchezza dei porcini, evocando l'essenza stessa dell'autunno.
SECONDO
COSTOLETTE DI CERVO
Immergiti nella maestosità delle costolette di cervo, abilmente affiancate da contorni che cantano l'ode all'autunno: spätzli avvolgenti, croccanti cavoloetti di Bruxelles, il dolce sapore delle mele e mirtilli rossi, e castagne glassate che evocano il tepore del camino. Questo piatto racchiude l'essenza vibrante e il calore della stagione in ogni singolo boccone.
DOLCE
Sorbetto all'Uva con Grappa
Concludi il tuo viaggio con la freschezza dell'uva e l'aroma avvolgente della grappa, una dolce pausa che ti invita a riflettere sul viaggio appena compiuto.
SELLA DI CAPRIOLO ALLA BADEN BADEN
Un percorso culinario attentamente selezionato, che celebra l'essenza dell'autunno. Dall'antipasto al dolce, ogni portata è un'esperienza unica, arricchita dai migliori ingredienti stagionali.
CHF70.- a persona / minimo 2 persone / solo su riservazione
ACCOMPAGNAMENTI DELIZIOSI
Lasciati avvolgere dal calore autunnale dei contorni scelti per accompagnare la Sella di Capriolo: spätzli delicatamente preparati, cavoloetti di Bruxelles croccanti che rievocano la freschezza dei boschi, il cavolo rosso leggermente sciroppato che aggiunge un tocco dolce, pere al vino che profumano di festività, e le castagne glassate insieme ai mirtilli rossi, gemme del bosco che catturano l'essenza di questa stagione dorata. Un vero banchetto autunnale per i tuoi sensi!